こんばんわ。18banです。
ノバク・ジョコビッチ選手の著書である「ジョコビッチ生まれ変わる食事」を読んでグルテンフリーに興味を持ってのでグルテンフリーについて書いて見たいと思います。
グルテンは小麦に含まれるたんぱく質で中毒性があって身体に害があるみたいですよ。
いろいろなものに含まれているので意識していないと避けるのは結構難しいと思います。
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グルテンとは何でしょうか？
グルテンとは？
グルテン (gluten) は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。麺類やパンなど、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定し、膨張を助ける重要な要素となっている。
wikipediaより引用
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3
小麦タンパクの一種からグルテンが作られるらしい
小麦タンパクの一種であるグルテニンは、水溶性ではないが水分子と結合しタンパク質同士とも結合する特性があり、コイルのような構造を持つ。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。グルテン前駆体の2種のタンパク質を含む小麦粉を水で捏ねるとグルテンが生成され生地に粘りと弾性がでる。パン生地などが発酵した時に気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。捏ね終えたばかりの生地は固すぎて成形に不向きな状態だが、しばらく寝かせることにより過剰な弾性が取れる。こうした時間の経過による結合の緩和もグルテンの特徴である。
グルテンは火を通していない果汁を加えるとこわれてしまう。小麦粉などグルテン前駆体を持つ穀物粉に水を加えてグルテンを生成させ、それを水で洗うと水溶性タンパク質やデンプン粒が流出するので、グルテン塊を分離することができる。
wikipediaより引用
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3
小麦粉を混ぜた時のネバネバって言ってもらえると分かりやすいですね。
これに果汁を加えてしますと分離してしてしまう。 へぇ～。
小麦の何が体に悪いの？
高炭水化物を食べると血糖値が上がってしまう。
この血中の糖分は臓器を腐食してしまう。
これが体に悪い原因なんですって。だから糖尿病の方は足が痛いとかってなるんですね。
知りませんでした・・・
血中の糖分を備蓄するために肝臓と筋肉をか覚醒させるホルモンのインシュリンを分泌すると同時に脂肪をばらまいてしまうそうです。
そして太ってしまったり悪循環によって糖尿病になってしまう。これが問題なんですね。
怖い・・・
グルテンフリーを行うために避けるべき食品は？
ジョコビッチの生まれ変わる食事法から学んだものをリスト化して見ました。
避ける食品
- パン
- 小麦から作られた麺・パスタ類
- ケーキ、マフィン、ドーナツなどスイーツ全般
- 小麦で作られてクラッカー、スナック類
- 朝食のシリアル
- ビール、その他の麦芽から蒸留されたアルコール類
- インスタントのコーヒー、お茶
- ファーストフード店のフライドポテト
- 小麦が含まれる加工食品
- 牛乳
ジョコビッチ選手が食べているもの
- 肉、魚、卵
- ブロッコリー、インゲン豆、アスパラガスなどの低炭水化物野菜
- 果物
- 蕎麦、玄米、オート麦などの穀物類
- ナッツ及び豆類
- 健康的なオイル
その他もありましたが、気になる方はこちらの本購入して読んで下さいね。
今回読んだ本
 | ジョコビッチの生まれ変わる食事 ノバク・ジョコビッチ 三五館 2015-03-21 売り上げランキング : 308
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まとめ
本の後半には王道のレシピとおすすめ食品ガイドとして具体的は料理方法とおすすめの食品のリストがついていますのでこれだけでも購入する価値は十分あると思います。
糖尿病の家系でもありますので家族のために勉強しても面白い分野だなと思っています。
おすすめ食品にはNASAが宇宙食として検討しているキヌアもおすすめされてました。
グルテンフリーは難しそうですが、アスパルテームと合わせて意識して避けて行きたいと思います。
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